Chinois

Une recette toute simple et qui a coup sûre ne vous fera plus jamais acheter les chinois que l'on peut trouver dans le commerce !
Celle ci est tiré d'Hervé Cuisine, elle est simplifiée du fait d'utiliser une préparation en sachet pour la crème pâtissière, mais vous pouvez très bien la faire maison !

Il vous faudra :

-500g de farine
-50g de sucre
-1 sachet de levure de boulanger
-1 càc de sel
-2 oeufs + du lait = 300 ml
-100g de beurre mou
-Crème pâtissière en sachet
-100g de raisins secs ou de pépites de chocolat

Passons à la préparation :

Préparer le crème pâtissière (sachet ou maison).

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs, en dernier la levure.

Laisser lever la pâte dans le four éteint préalablement préchauffer à 30°, avec un bol d'eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure.

Aplatir 1/4 de la pâte sur un plan de travail fariné et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau.

Aplatir la pate restante, étaler la crème, parsemer de raisins ou pépites de chocolat et rouler comme une grande crêpe.

Couper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer dans le plat et dorer avec un oeuf battu.

Laisser lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Brioche

Dans ma recherche effrénée d'une brioche comme à la boulangerie  j'ai au final demandé à une amie la recette du CAP (Merci Karine) avec une certaine crainte de ne pas y arriver, de ne pas comprendre les mots ; j'ai lu la recette, et MIRACLE ... ! J'ai tout compris !

La recette ultra détaillée est sur le blog de Rose and cook mais je vous la retransmet en l'ayant synthétiser, pour ne pas faire trop peur :D
Avec les doses de la recette j'ai fait 2 énormes brioches (style brioche du commerce super grosse)

Pour 2 grosses brioches il vous faut :


-500g de farine T45
-10g de sel
-60g de sucre
-20g de levure fraîche
-300g d'oeuf entier (l'équivalent de 5 gros oeufs chez moi)
-200g de beurre à 82% de MG
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 càs de lait

Passons à la préparation :

Tamiser la farine dans la cuve du robot.
Mettre le sucre et le sel sur un bord et émietter au centre la levure ATTENTION : La levure ne doit pas toucher le sel, sinon elle MEURT !).
Mélanger au crochet (Astuce de Rose and cook : mélanger à la feuille pour une mie plus aérée).

Incorporer les oeufs et pétrir 10 min à vitesse moyenne.
Incorporer le beurre mou, puis laisser pétrir 10min minimum, il faut que la pâte se décolle des bords.
Pendant la phase de pétrissage, ne pas hésiter à arrêter le robot et à ramener la pâte vers le centre avec une spatule une fois ou deux.

Couvrir et laisser lever à température ambiante 1 heure.

Dégazer la pâte et Réserver au froid 1h30.

Tresser les 2 brioches. (Ou toute forme que vous voulez leur donner).

Faire lever 45min-1h.

Dorer avec 1 jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait.

Cuire à 180° pendant 30-35 min environ.

Brioche

Et voilà, je commence mon tout nouveau blog avec une brioche faite hier.

Elle est très rapide à faire et ne nécessite pas beaucoup d'oeufs ou de beurre :)
Je l'ai trouvé sur le blog de La cuisine et les loisirs de Julia T & Agathe

Vous aurez besoin de :

500g de farine
1 oeufs
250g de lait
1 càc de sel
1 sachet de levure boulangère déshydratée
3 càs de sucre
70g de beurre mou


Maintenant passons à la Préparation :

Faire tiédir le lait (ATTENTION pas brûlant sinon la levure va cuire) et y diluer la levure avec un peu de sucre.
Laisser diluer pendant 10-15 minutes.
Mettre le mélange lait/levure/sucre, l’œuf, la farine et le sucre dans le bol de votre robot.
Pétrir vitesse 1, si vous n'avez pas de robot jusqu’à la formation d’une boule.
Ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux.
Continuer de pétrir 10 minutes, toujours en vitesse 1, ou à la main jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Couvrir et laissez lever 1h15. Je met mon four à préchauffer à 30° et l’éteins dès que je met à lever la pâte.
Dégazer le pâton et séparer en boules et empiler n’importe comment dans un moule.
Laisser pousser encore 1 heure.
Préchauffer le four à 180°
Enfourner 25 minutes.