Tarte aux fraises

L'autre jour, il a fallut que je fasse un dessert avec ce que j'avais dans le frigo (jour férié oblige). Hop des fraises et une pâte feuilletée ? Allez on fait une tarte aux fraises !
Voici ma recette de la tarte aux fraises.

Il vous faudra pour la tarte :

-1 pâte feuilletée pur beurre (pâte brisée ou sablée comme vous préférez)

Il vous faudra pour la crème pâtissière :

-500ml de lait
-2 œufs
-30g de farine
-80g de sucre
-vanille (liquide, grain)

Il vous faudra pour le sirop :

-80g de sucre
-100ml d'eau
-1 cuillère à café d'arôme de fraise

Il vous faudra pour la garniture :

-500g de fraises

Passons à la préparation de la pâte :

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquer la pâte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre soit des légumes sec, soit des billes en fer ou en céramique ou tout simplement un plat de la même dimension que le moule à tarte.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (voir plus cela dépend des fours).

Laisser refroidir complètement.

Passons à la préparation de la crème pâtissière :

Mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la vanille. Faire chauffer.
Dans une saladier battre les œufs et le reste du sucre, ajouter la farine.
Tout en remuant au fouet, verser le lait sur le mélange œufs-sucre-farine.

Remettre à chauffer dans la casserole et remuer sans jamais cesser jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mettre dans un saladier la crème, recouvrir de film alimentaire au contact de la crème pour que celle ci ne croûte pas pendant qu'elle refroidisse complètement.

Passons à la préparation du sirop :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser sur feu moyen. La préparation doit légèrement épaissir pour faire un sirop. Une fois refroidi, mettre l'arôme.

Passons au dressage :

Laver les fraises et essuyer les. Équeuter les fraises et les couper en deux.
Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
Disposer les fraises sur la tarte et passer du sirop sur celles ci au pinceau.

Baguettes viennoise

J'avais déjà testé les baguettes viennoises mais j'ai voulu les améliorer !
Elles sont super bonnes ! Le même goût qu'en boulangerie ! Et en plus la recette est relativement simple.

Prêêêêt ? Allons y !

Il vous faudra pour 4 demi baguettes :

-500g de farine t45
-250g de lait
-100g de beurre pommade
-50g de sucre
-1 œuf
-20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
-10g de sel

Passons à la préparation :

-Si vous utilisez de la levure déshydratée :

Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer pendant 10 min.
Ajouter par dessus la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le lait.
Pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau à vitesse 2 pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller du bord.

Couvrir et mettre à lever pendant 1 heure à température ambiante.

Dégazer la pâte et la couper en 4. Façonner rapidement vos baguettes et les mettre sur vos moules à baguettes. Badigeonner de lait froid.

Laisser lever 1 heure 15.

Mettre votre four à préchauffer à 180° chaleur tournante.

Re-badigeonner vos baguettes de lait froid, faire les grignes avec un couteau ou une paire de ciseaux.

Enfourner pour 20 min.

Refroidir les baguettes sur une grille.

-Si vous utilisez de la levure fraîche :

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, sur un coté mettre la levure émiettée, de l'autre coté le sel et le sucre. Mettre à pétrir et ajouter l’œuf et le lait tiède.

Pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau à vitesse 2 pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller du bord.

Couvrir et mettre à lever pendant 1 heure à température ambiante.

Dégazer la pâte et la couper en 4. Façonner rapidement vos baguettes et les mettre sur vos moules à baguettes. Badigeonner de lait froid.

Laisser lever 1 heure 15.

Mettre votre four à préchauffer à 180° chaleur tournante.

Re-badigeonner vos baguettes de lait froid, faire les grignes avec un couteau ou une paire de ciseaux.

Enfourner pour 20 min.

Refroidir les baguettes sur une grille.

Crêpes

Je vous partage la recette de la pâte à crêpe que ma maman me faisait, tirée du livre de cuisine de ma grand-mère, bref les crêpes de mon enfance. *souvenirs*
Je la fais au blender pour que se soit plus rapide et sans grumeaux.

Il vous faudra :

-250g de farine
-3 oeufs
-1 pincée de sel
-2 càs de sucre (1 initialement dans la recette)
-L'arôme (fleur d'oranger, vanille en poudre, rhum, ...)
-500ml de lait
-30g de beurre fondu (ou 2 càs d'huile)

Passons à la préparation :

Dans le blender, mettre le lait, la farine tamisée, les oeufs, le sucre, le sel, le beurre, l'arôme et allumer le blender à vitesse maximum.

Une fois tous l'appareil sans grumeaux mettre le tout au frigo 1 à 2 heures.

Huiler votre crêpière et cuire vos crêpes.
Compter environ 3 min par crêpe.

Chinois

Une recette toute simple et qui a coup sûre ne vous fera plus jamais acheter les chinois que l'on peut trouver dans le commerce !
Celle ci est tiré d'Hervé Cuisine, elle est simplifiée du fait d'utiliser une préparation en sachet pour la crème pâtissière, mais vous pouvez très bien la faire maison !

Il vous faudra :

-500g de farine
-50g de sucre
-1 sachet de levure de boulanger
-1 càc de sel
-2 oeufs + du lait = 300 ml
-100g de beurre mou
-Crème pâtissière en sachet
-100g de raisins secs ou de pépites de chocolat

Passons à la préparation :

Préparer le crème pâtissière (sachet ou maison).

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs, en dernier la levure.

Laisser lever la pâte dans le four éteint préalablement préchauffer à 30°, avec un bol d'eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure.

Aplatir 1/4 de la pâte sur un plan de travail fariné et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau.

Aplatir la pate restante, étaler la crème, parsemer de raisins ou pépites de chocolat et rouler comme une grande crêpe.

Couper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer dans le plat et dorer avec un oeuf battu.

Laisser lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Fondant aux deux chocolats

J'adore le chocolat ! J'avais envie de faire un gâteau pour fêter mon anniversaire en petit comité et surtout inaugurer mon nouveau KITCHENAID !!! Une petite merveille !!!!

Place à la recette du gâteau que j'ai trouvé sur le site de DollyJessy et adapté à mes envies.

Il vous faudra pour le fondant :

-400g de chocolat noir
-240g de beurre salé
-8 oeufs
-300g de sucre roux
-80g de farine
-100g de Maizena

Il vous faudra pour la ganache montée :

-300g de chocolat pâtissier au lait
-260ml de crème liquide entière

Passons à la préparation de la ganache :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, et porter à ébullition.
Verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Verser le reste de la crème et mélanger pour faire fondre le chocolat pour obtenir un mélange bien homogène.
Placer le récipient au frigo plus de 6 heures (ou 1 heure au congélateur).
Une fois bien froid, sortir le saladier et battre au fouet : progressivement une chantilly épaisse et onctueuse se forme, continuer jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Passons à la préparation du fondant :

Préchauffer le four à 180 °C

Couper le chocolat et le beurre en morceau dans un récipient et faire fondre le tout au micro-ondes. 

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu et bien mélanger. 

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. 

Ajouter la farine et la Maizena tamisées et mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Verser le mélange dans le moule.

Cuire 30-35 minutes (Pour un fondant la pointe du couteau ne doit pas ressortir complètement sèche mais très légèrement recouverte de miettes de chocolat. 

Laisser un peu refroidir et démouler.

Une fois le gâteau totalement froid, le couper en 2 de même épaisseur. 

Ajouter la ganache sur un bon cm. (A la poche à douille pour que se soit plus homogène).

Placer le 2° disque de gâteau. 

Tasser légèrement et mettre au frais 2h avant de décercler

Chouquettes

Bon, je dois vous avouer que je suis nulle en pâte à choux, ils retombent toujours, c'est une cata ...
Et puis j'avais envie de manger des chouquettes et une amie avait déjà fait des choux dans mon four ! Alors ni une ni deux, je teste la recette qui ne rate jamais pour elle.
C'est une recette tirée de Les Recettes de Céci, auquel j'ai modifié le temps de cuisson car la première fournée était totalement raplapla ...

Il vous faudra :

-25cl d'eau froide
-60g de beurre
-3 gros oeufs
-2cs de sucre
-125g de farine
-Sucre perlé

Passons à la préparation :

Porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre, laisser bouillir quelques instants, il faut que les côtés soient blancs (comme de l'écume).

Hors du feu, incorporer la farine d'un coup, et mélanger bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.

Incorporer ensuite un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque oeuf puis dresser à l'aide d'une poche à douille. (J'ai fait des chouquettes donc j'ai rajouté du sucre perlé sur le dessus.)

Enfourner dans un four bien chaud à 200º pendant 25min (Il faut que les choux commence en prendre de la couleur), entre-ouvrir le four très rapidement et baisser le à 170° pour 5 min. Entre-ouvrir le four et laisser refroidir les choux (Attention, pas de chaleur tournante sinon les choux ne pousseront pas droit)

La première fournée de choux retombés comme des crêpes !

La seconde fournée a eu beaucoup plus de chance.

Brownie fondant tout chocolat

Un gâteau que j'adore c'est le brownie et quand il est bien fondant ... Hmmmmmmmmmmmm
Voici la recette que je fais et qui généralement ne fait pas un pli ;)

Pour un brownie :

2oeufs
100g de chocolat noir
120g de sucre
100g de farine
125g de beurre
100g de pépite de chocolat

Passons à la préparation :

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer un moule carré ou rectangulaire.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.

Ajouter le sucre, le beurre, la farine en mélangeant entre chaque ingrédient.

Ajouter les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Quatre quart aux pommes et caramel beurre salé

Pfffffiouuuu, ça faisait un moment que je n'étais pas venu ici, faut que j'enlève la poussière et les toiles d'araignées :D
Après un loooong déménagement, une première rentrée scolaire pour mon lutin, me voilà avec un peu de temps maintenant pour reprendre le blog en main !
Et pour me faire pardonner, voici une recette du quatre quart aux pommes et caramel au beurre salé.

Pour le quatre quart :

4 oeufs
le poids des 4 oeufs en farine
le poids des 4 oeufs en sucre
le poids des 4 oeufs en beurre
de la vanille en poudre
1 sachet de levure
3 à 4 pommes

Pour le caramel au beurre salé :

50g de sucre
25g de beurré salé
15cl de crème fraîche liquide

Passons à la préparation du caramel :

Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambré (Attention : ne pas remuer avec un ustensile, si vous avez besoin de mélanger le caramel pour qu'il soit homogène, remuer doucement la casserole) et incorporer le beurre hors feu et mélanger sans arrêt (là vous pouvez y aller avec la cuillère).

Ajouter la crème liquide préalablement tiédis au micro onde et continuer à remuer sur feu doux.

Passons au quatre quart :

Préchauffer le four à 180°

Peler les pommes et les couper en lamelle de 2mm environ.

Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs et le sucre au fouet.

Verser le beurre fondu sur le mélange.

Ajouter la farine et la levure tamisée.

Ajouter la vanille (ou tout autre saveur)

Beurrer un moule à manqué et tapisser le fond du moule de caramel au beurre salé. Répartir les pommes joliment et recouvrir par la préparation à quatre quart.

Enfourner pour 40 à 50 min suivant les fours.

Baguettes viennoise aux pépites de chocolat

Un de mes (gros ?) pêché mignon est la baguette viennoise et encore pire si c'est aux pépites de chocolat !

Je vous partage la dernière recette de baguette viennoise aux pépites de chocolat transmise par Un p'tit tour dans ma cuisine.

Pour 4 petites baguettes viennoise mais bien charnues :


-500g de farine
-100g de pépites de chocolat
-15g de levure fraîche
-50g de sucre (j'en ai mis 70g)
-60g de beurre
-3 oeufs (2+1)
-50ml de lait
-150ml d'eau tiède
-5 pincées de sel


Passons à la préparation :


Faites tiédir le lait. Délayez la levure émiettée dans le lait.

Versez la farine dans la cuve du robot avec le sucre et le sel. Incorporez 2 oeufs, la levure et 150ml d'eau tiède en mélangeant à petite vitesse.
Dès que la pâte est homogène, incorporez petit à petit le beurre et les pépites de chocolat. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Battre jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve.

Faites une boule, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pétrissez très vite et façonner rapidement 4 baguettes. Et déposez les sur votre moule à baguette (Guy Demarle pour moi)
Faites des entailles en diagonale sur le dessus.
Battre un oeuf à la fourchette et badigeonnez les pains avec un pinceau.

Laissez reposer 1 h 15.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez de nouveau les baguettes à l'oeuf. Enfournez pour 10 à 15 minutes (surveiller la coloration en fin de cuisson).

Rainbow cake

Cette année pour l'anniversaire de ma nièce, j'étais responsable du gâteau.
J'avais envie de faire un rainbow cake de La popotte de Manue, et de tester cette fameuse pâte à chocolat.
Bon verdict la pâte à chocolat se n'est pas pour moi, je préfère de loin la maniabilité de la pâte à sucre !
J'ai dû refaire une couronne car celle en pâte à chocolat s'était cassée, et heureusement que j'avais de la pâte à sucre sinon au lieu d'un joli rose j'aurais eu un truc saumoné et super difficile à étaler ... Bref je reste à la bonne vieille pâte à sucre en ce qui me concerne !

Passons à la recette :


-430g de farine
-430g de sucre
-220g de beurre
-350g de lait
-5 oeufs
-1 càc de levure chimique
-La pulpe d'une gousse de vanille
-Colorants

Passons à la préparation :


Préchauffez le four à 180°.

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faites fondre le beurre et le mélanger avec le lait.
Mélangez la farine avec la levure chimique.
Ajoutez alternativment et en fouettant continuellement le lait et la farine.
Incorporez la vanille.

Divisez la pâte en 6.
Ajoutez la pointe d'un couteau de colorant, mélangez.

Graissez le(s) moule(s) et les cuire 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir 5-10 minutes puis démouler.
Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfu.

Étalez de la ganache entre chaque couche, moi j'ai utilisé celle du kinder.

Pâte (à modeler) au chocolat

Il y a quelques temps j'ai acheté un livre pour faire de la pâte à chocolat afin de remplacer la pâte à sucre que je n'aime pas du tout.

La pâte à chocolat de Nadia Flecha Guazo, alias Chokolate sur la toile. Une artiste en la matière de gâteau sculpté !

J'ai un gâteau à faire pour l'anniversaire d'une de mes nièces, et j'ai décidé de faire un gâteau princesse, avec la couronne et tout et tout (bonjour la pression ...)
Au début je voulais faire avec l'éternel pâte à sucre que je maîtrise, mais une amie (merci Sév ...) m'a plus ou moins lancé le défis de le faire en pâte en chocolat ...

Allez sans plus tarder voici la recette de cette fameuse pâte à modeler en chocolat.

Il vous faudra :

-400g de chocolat blanc
-105g de sirop de glucose
-50g de sucre glace
-30g d'eau

Passons à la préparation :

Faites fondre au bain marie le chocolat

Délayez l'eau et le sucre glace dans un bol

Faites chauffer quelques secondes le sirop de glucose au micro onde (20 sec pour moi mais j'ai doublé les doses) et incorporez l'eau-sucre glace dans le saladier.
Mélangez jusqu'à ce que le sirop soit bien homogène.

Incorporez le chocolat au sirop et mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache du saladier.

Laissez tiédir quelques minutes et filmez.

Laissez reposer entre 12 et 48h la préparation à température ambiante.

Pour colorer la pâte, utilisez du colorant en gel liposoluble.