Rainbow cake

Cette année pour l'anniversaire de ma nièce, j'étais responsable du gâteau.
J'avais envie de faire un rainbow cake de La popotte de Manue, et de tester cette fameuse pâte à chocolat.
Bon verdict la pâte à chocolat se n'est pas pour moi, je préfère de loin la maniabilité de la pâte à sucre !
J'ai dû refaire une couronne car celle en pâte à chocolat s'était cassée, et heureusement que j'avais de la pâte à sucre sinon au lieu d'un joli rose j'aurais eu un truc saumoné et super difficile à étaler ... Bref je reste à la bonne vieille pâte à sucre en ce qui me concerne !

Passons à la recette :


-430g de farine
-430g de sucre
-220g de beurre
-350g de lait
-5 oeufs
-1 càc de levure chimique
-La pulpe d'une gousse de vanille
-Colorants

Passons à la préparation :


Préchauffez le four à 180°.

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faites fondre le beurre et le mélanger avec le lait.
Mélangez la farine avec la levure chimique.
Ajoutez alternativment et en fouettant continuellement le lait et la farine.
Incorporez la vanille.

Divisez la pâte en 6.
Ajoutez la pointe d'un couteau de colorant, mélangez.

Graissez le(s) moule(s) et les cuire 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir 5-10 minutes puis démouler.
Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfu.

Étalez de la ganache entre chaque couche, moi j'ai utilisé celle du kinder.

Ganache montée au kinder

A Pâques mes enfants ont été plus que gâtés en chocolat et surtout en kinder surprise :)
Vu que le plus grand n'a que 2 ans et demi et que je ne peux raisonnablement manger le surplus, je me suis dit "Tient je dois faire un gâteau d'anniversaire, je vais en faire une ganache !"

Voici donc la recette des Pâtisseries d'Elodie qui avait utilisé la recette pour des cupcakes, moi pour le gâteau j'ai doublé les doses.

Il vous faudra :

-480g de kinder surprise ou de barres kinder (Moi ça m'a fait 3 kinder surprise maxi)
-200ml de crème liquide entière
-40g de beurre

Passons à la préparation :

Faites chauffer à feu doux la crème liquide.

Rajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez sans vous arrêtez.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Versez l'appareil dans un saladier et laissez le refroidir.

Filmez et réservez au frigo quelques heures, voir une nuit.

Battez la ganache au fouet électrique pour la monter. Elle va s'éclaircir et prendre du volume.

Pâte (à modeler) au chocolat

Il y a quelques temps j'ai acheté un livre pour faire de la pâte à chocolat afin de remplacer la pâte à sucre que je n'aime pas du tout.

La pâte à chocolat de Nadia Flecha Guazo, alias Chokolate sur la toile. Une artiste en la matière de gâteau sculpté !

J'ai un gâteau à faire pour l'anniversaire d'une de mes nièces, et j'ai décidé de faire un gâteau princesse, avec la couronne et tout et tout (bonjour la pression ...)
Au début je voulais faire avec l'éternel pâte à sucre que je maîtrise, mais une amie (merci Sév ...) m'a plus ou moins lancé le défis de le faire en pâte en chocolat ...

Allez sans plus tarder voici la recette de cette fameuse pâte à modeler en chocolat.

Il vous faudra :

-400g de chocolat blanc
-105g de sirop de glucose
-50g de sucre glace
-30g d'eau

Passons à la préparation :

Faites fondre au bain marie le chocolat

Délayez l'eau et le sucre glace dans un bol

Faites chauffer quelques secondes le sirop de glucose au micro onde (20 sec pour moi mais j'ai doublé les doses) et incorporez l'eau-sucre glace dans le saladier.
Mélangez jusqu'à ce que le sirop soit bien homogène.

Incorporez le chocolat au sirop et mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache du saladier.

Laissez tiédir quelques minutes et filmez.

Laissez reposer entre 12 et 48h la préparation à température ambiante.

Pour colorer la pâte, utilisez du colorant en gel liposoluble.

Panna Cotta vanille et coulis framboise

J'ai honte de le dire, mais ça ne fait pas longtemps que je connais la panna cotta, et la première fois que j'ai goûté j'ai juste ADORE !
Voici une recette, trouvé sur le blog de la La cuisine de Mathilde de panna cotta vanille-framboise.


Pour 4 personnes il vous faut :

400ml de crème liquide
50gr de sucre glace
40gr de sucre
2 feuilles de gélatine
250gr de framboises
1 gousse de vanille ou 2 càs d'arôme vanille

Passons à la préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les graines ou l'arôme vanille.
Quand le mélange frémit, retirer le du feu, ôter la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Répartisser la panna cotta dans des verres et réfrigérer au moins 6 heures.

Mixer les framboises avec 50 gr de sucre glace, passer le coulis au tamis.

Au moment de servir, verser le coulis sur les panna cotta.

Brioche

Dans ma recherche effrénée d'une brioche comme à la boulangerie  j'ai au final demandé à une amie la recette du CAP (Merci Karine) avec une certaine crainte de ne pas y arriver, de ne pas comprendre les mots ; j'ai lu la recette, et MIRACLE ... ! J'ai tout compris !

La recette ultra détaillée est sur le blog de Rose and cook mais je vous la retransmet en l'ayant synthétiser, pour ne pas faire trop peur :D
Avec les doses de la recette j'ai fait 2 énormes brioches (style brioche du commerce super grosse)

Pour 2 grosses brioches il vous faut :


-500g de farine T45
-10g de sel
-60g de sucre
-20g de levure fraîche
-300g d'oeuf entier (l'équivalent de 5 gros oeufs chez moi)
-200g de beurre à 82% de MG
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 càs de lait

Passons à la préparation :

Tamiser la farine dans la cuve du robot.
Mettre le sucre et le sel sur un bord et émietter au centre la levure ATTENTION : La levure ne doit pas toucher le sel, sinon elle MEURT !).
Mélanger au crochet (Astuce de Rose and cook : mélanger à la feuille pour une mie plus aérée).

Incorporer les oeufs et pétrir 10 min à vitesse moyenne.
Incorporer le beurre mou, puis laisser pétrir 10min minimum, il faut que la pâte se décolle des bords.
Pendant la phase de pétrissage, ne pas hésiter à arrêter le robot et à ramener la pâte vers le centre avec une spatule une fois ou deux.

Couvrir et laisser lever à température ambiante 1 heure.

Dégazer la pâte et Réserver au froid 1h30.

Tresser les 2 brioches. (Ou toute forme que vous voulez leur donner).

Faire lever 45min-1h.

Dorer avec 1 jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait.

Cuire à 180° pendant 30-35 min environ.

Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Une recette que j'adore faire et manger c'est les cupcakes façon tarte au citron meringuée de Fadila.
Le cupcake est super moelleux, c'est juste troooooop BON !

Pour 24 cupcakes, il vous faut :

4 œufs

180g de sucre
125ml d'huile
180ml de lait tiède
260g de farine
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste d'un citron
2 càs de jus de citron

Pour le lemon curd il vous faut :


Jus de 2 citrons (je n'en met qu'un et j'ajuste avec de l'arôme de citron pour que se soit moins acide)
3 oeufs
150g de sucre
70g de beurre
Zeste d'un citron

Pour la meringue italienne il vous faut :


150g de sucre
50g de blanc d'oeuf
5cl d'eau.
zeste d'un demi citron
Un thermomètre de cuisson

Passons à la préparation  du lemon curd :

Mettre dans une casserole  le jus de citron , le sucre, le zeste de citron et les oeufs entier sur feu très très doux en remuant sans arrêt. Ajuster avec l'arôme de citron si comme moi vous n'aimez pas le lemon curd acide.

Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli en continuant de mélanger.

Laisser refroidir.

Passons à la préparation des cupcakes :

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Ajouter l'huile et le lait tiède.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Ajouter la farine, la levure tamisé et la pincée de sel.

Verser le mélange dans des moules à muffins.

Enfourner 20 minute, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.

Une fois les cupcakes froid, vider le milieu avec une cuillère.

Remplir de lemon curd et refermer.

Passons à la préparation de la meringue italienne :

Porter à ébullition l'eau et le sucre, vérifier la température avec un thermomètre.

Commencer à battre gentiment les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d'oeufs en filet et continuer de battre.

Ajouter le zeste de citron.

Arrêter le batteur quand la meringue atteind 45°.

Remplir une poche muni d'une douille de cette meringue et décorer les cupcakes.

Brûler au chalumeau.

Naan fromage

Il y a une chose que j'adore, se sont les Naan au fromage ! Une merveille ! Aujourd'hui ça a été repas indien, donc obligé de trouver la recette pour accompagner le repas sur Bollywood Kitchen ! Allez je vous fais partager.

Pour 6 Naans de la taille d'1 petite poêle, il vous faut :


500g de farine de blé
18cl d’eau tiède
125g de yaourt grec
4 càs d’huile végétale
1 càc de sel
1 càc de sucre
2 pincée de levure chimique
8g de levure boulangère
12 portions de vache qui rit (2 par naans) ou 2 grosse cuillère si vous achetez la vache qui rit en pot comme moi
Du Ghee/Ghi ou à défaut du beurre

Passons à la préparation :


La pâte à naan se travaille beaucoup, donc, il vaut mieux utiliser un robot ! Si vous n'en avez pas, il faudra beaucoup d'huile de coude !

Mélanger tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel & sucre.
Faire un puit dans la farine et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau tiède.


Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes environ à la main, ou 10 min au robot en position moyenne.La pâte doit devenir souple ne doit plus coller aux parois du bol.
Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Ma pâte avant la levée

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser lever dans un lieu sec et chaud (prêt d’un radiateur dans le four avec la lumière ou préchauffé à 30° juste avant) pendant 1 à 2 heures.
La pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.

Si vous avez le fromage en portion, Ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger, se sera plus facile à travailler ensuite.

Une fois la pâte levée, former 16 petites boules avec la pâte. Disposer les petites boules sur un plan de travail fariné afin de commencer à abaisser la pâte.

Aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Ma pâte abaissée

Étaler deux cuillères à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.

Avec de la vache qui rit

Recouvrir du second disque de pâte, bien assembler et souder les bords pour pas que le fromage ne s'enfuit.

Le naan se fait traditionnellement cuire dans une four en terre cuite appelé tandoor, mais une poêle ou mieux une plancha fera l'affaire.
Cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

En cours de cuisson, des bulles d'air se forme

Une fois cuit, badigeonner de ghee, beurre clarifié indien, ou à défaut une noix de beurre.

Bon appétit !