Panna Cotta vanille et coulis framboise

J'ai honte de le dire, mais ça ne fait pas longtemps que je connais la panna cotta, et la première fois que j'ai goûté j'ai juste ADORE !
Voici une recette, trouvé sur le blog de la La cuisine de Mathilde de panna cotta vanille-framboise.


Pour 4 personnes il vous faut :

400ml de crème liquide
50gr de sucre glace
40gr de sucre
2 feuilles de gélatine
250gr de framboises
1 gousse de vanille ou 2 càs d'arôme vanille

Passons à la préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille fendue et les graines ou l'arôme vanille.
Quand le mélange frémit, retirer le du feu, ôter la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Répartisser la panna cotta dans des verres et réfrigérer au moins 6 heures.

Mixer les framboises avec 50 gr de sucre glace, passer le coulis au tamis.

Au moment de servir, verser le coulis sur les panna cotta.

Brioche

Dans ma recherche effrénée d'une brioche comme à la boulangerie  j'ai au final demandé à une amie la recette du CAP (Merci Karine) avec une certaine crainte de ne pas y arriver, de ne pas comprendre les mots ; j'ai lu la recette, et MIRACLE ... ! J'ai tout compris !

La recette ultra détaillée est sur le blog de Rose and cook mais je vous la retransmet en l'ayant synthétiser, pour ne pas faire trop peur :D
Avec les doses de la recette j'ai fait 2 énormes brioches (style brioche du commerce super grosse)

Pour 2 grosses brioches il vous faut :


-500g de farine T45
-10g de sel
-60g de sucre
-20g de levure fraîche
-300g d'oeuf entier (l'équivalent de 5 gros oeufs chez moi)
-200g de beurre à 82% de MG
-1 jaune d'oeuf
-1 à 2 càs de lait

Passons à la préparation :

Tamiser la farine dans la cuve du robot.
Mettre le sucre et le sel sur un bord et émietter au centre la levure ATTENTION : La levure ne doit pas toucher le sel, sinon elle MEURT !).
Mélanger au crochet (Astuce de Rose and cook : mélanger à la feuille pour une mie plus aérée).

Incorporer les oeufs et pétrir 10 min à vitesse moyenne.
Incorporer le beurre mou, puis laisser pétrir 10min minimum, il faut que la pâte se décolle des bords.
Pendant la phase de pétrissage, ne pas hésiter à arrêter le robot et à ramener la pâte vers le centre avec une spatule une fois ou deux.

Couvrir et laisser lever à température ambiante 1 heure.

Dégazer la pâte et Réserver au froid 1h30.

Tresser les 2 brioches. (Ou toute forme que vous voulez leur donner).

Faire lever 45min-1h.

Dorer avec 1 jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait.

Cuire à 180° pendant 30-35 min environ.

Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Une recette que j'adore faire et manger c'est les cupcakes façon tarte au citron meringuée de Fadila.
Le cupcake est super moelleux, c'est juste troooooop BON !

Pour 24 cupcakes, il vous faut :

4 œufs

180g de sucre
125ml d'huile
180ml de lait tiède
260g de farine
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste d'un citron
2 càs de jus de citron

Pour le lemon curd il vous faut :


Jus de 2 citrons (je n'en met qu'un et j'ajuste avec de l'arôme de citron pour que se soit moins acide)
3 oeufs
150g de sucre
70g de beurre
Zeste d'un citron

Pour la meringue italienne il vous faut :


150g de sucre
50g de blanc d'oeuf
5cl d'eau.
zeste d'un demi citron
Un thermomètre de cuisson

Passons à la préparation  du lemon curd :

Mettre dans une casserole  le jus de citron , le sucre, le zeste de citron et les oeufs entier sur feu très très doux en remuant sans arrêt. Ajuster avec l'arôme de citron si comme moi vous n'aimez pas le lemon curd acide.

Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli en continuant de mélanger.

Laisser refroidir.

Passons à la préparation des cupcakes :

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Ajouter l'huile et le lait tiède.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Ajouter la farine, la levure tamisé et la pincée de sel.

Verser le mélange dans des moules à muffins.

Enfourner 20 minute, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.

Une fois les cupcakes froid, vider le milieu avec une cuillère.

Remplir de lemon curd et refermer.

Passons à la préparation de la meringue italienne :

Porter à ébullition l'eau et le sucre, vérifier la température avec un thermomètre.

Commencer à battre gentiment les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d'oeufs en filet et continuer de battre.

Ajouter le zeste de citron.

Arrêter le batteur quand la meringue atteind 45°.

Remplir une poche muni d'une douille de cette meringue et décorer les cupcakes.

Brûler au chalumeau.

Naan fromage

Il y a une chose que j'adore, se sont les Naan au fromage ! Une merveille ! Aujourd'hui ça a été repas indien, donc obligé de trouver la recette pour accompagner le repas sur Bollywood Kitchen ! Allez je vous fais partager.

Pour 6 Naans de la taille d'1 petite poêle, il vous faut :


500g de farine de blé
18cl d’eau tiède
125g de yaourt grec
4 càs d’huile végétale
1 càc de sel
1 càc de sucre
2 pincée de levure chimique
8g de levure boulangère
12 portions de vache qui rit (2 par naans) ou 2 grosse cuillère si vous achetez la vache qui rit en pot comme moi
Du Ghee/Ghi ou à défaut du beurre

Passons à la préparation :


La pâte à naan se travaille beaucoup, donc, il vaut mieux utiliser un robot ! Si vous n'en avez pas, il faudra beaucoup d'huile de coude !

Mélanger tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel & sucre.
Faire un puit dans la farine et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau tiède.


Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes environ à la main, ou 10 min au robot en position moyenne.La pâte doit devenir souple ne doit plus coller aux parois du bol.
Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Ma pâte avant la levée

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser lever dans un lieu sec et chaud (prêt d’un radiateur dans le four avec la lumière ou préchauffé à 30° juste avant) pendant 1 à 2 heures.
La pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.

Si vous avez le fromage en portion, Ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger, se sera plus facile à travailler ensuite.

Une fois la pâte levée, former 16 petites boules avec la pâte. Disposer les petites boules sur un plan de travail fariné afin de commencer à abaisser la pâte.

Aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Ma pâte abaissée

Étaler deux cuillères à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.

Avec de la vache qui rit

Recouvrir du second disque de pâte, bien assembler et souder les bords pour pas que le fromage ne s'enfuit.

Le naan se fait traditionnellement cuire dans une four en terre cuite appelé tandoor, mais une poêle ou mieux une plancha fera l'affaire.
Cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

En cours de cuisson, des bulles d'air se forme

Une fois cuit, badigeonner de ghee, beurre clarifié indien, ou à défaut une noix de beurre.

Bon appétit !

Purée de petits pois, dos de cabillaud et tranche de lard

Un jour, en regardant l’émission L'assiette Norvégienne, je suis tombée sur cette recette qui m'a bien donné envie !

Du cabillaud, du lard, des petits pois et du beurre persillé ! Miam miam !

Alors pour 4 personnes il vous faut :

600g de cabillaud (4 bons filets de cabillaud)
4 tranches de bacon ou 2 de lard coupés en deux
300g de petits pois
50g de beurre
beurre persillé

Passons à la préparation :

Préchauffer le four à 200°.
Mettre à bouillir de l'eau.
Couper le cabillaud en 4 morceaux (inutile si vous avez des filets).
Poser le bacon ou le lard dessus.
Mettre du papier alu sur votre plaque de cuisson et y déposer le poisson/lard.
Mettre au four pour 7 min à 200°.
Faire cuire les ,petits pois 2 min dans l'eau bouillante.
Égoutter, mettre le beurre, écraser les petits pois pour faire une purée et saler.
Ajouter une noix de beurre persillé par dessus.

Cookies à l'ancienne flocon d'avoine raisins sec façon Laura Todd

Monsieur me réclamait souvent des cookies aux raisins sec. Mais pas n'importe lesquels !

Tout ce qu'il voulait c'était ceux qu'il avait pu goûter dans une "cantina" américaine, et ce qu'il en savait c'était qu'il y avait des raisins sec, du flocon d'avoine et de la canelle.

Me voici donc en chasse de THE recette ! 

Il y a eu beaucoup de loupé, et enfin je suis tombée sur une recette de cookies à l'ancienne aux raisins, noix et avoine façon Laura Todd de Cuisine Américaine que j'ai adapté aux goûts et souvenirs de Monsieur :)

Il vous faudra pour 24 cookies :

190g de beurre

1 oeuf

280g de farine

260g de sucre de canne

De la vanille en poudre (J'en trouve facilement à Leader Price, si si !)

280g de raisins secs

75g d'avoine en flocons

7g de cannelle en poudre

1/4 de sachet de levure chimique

Une pincée de sel

Des cookies moelleux et consistants, avec un goût à l'ancienne je dirais.

Passons à la préparation :

Préchauffer le four à 140°.

Fouetter le beurre en pommade avec le sucre.

Rajouter l'oeuf.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel, vanille, raisins, flocons d'avoine, cannelle).

Intégrer en plusieurs fois au mélange oeuf/sucre/beurre.

Faire des boules de pâte et espacer les.

Ecraser les sur la plaque.

Mettre au four 15-20 minutes suivant votre four, surveiller la cuisson. Une légère croûte doit s'être former mais il est normal que l'intérieur soit mou, les cookies finiront de cuire en refroidissant.

Chewy double chocolate cookies de Gü

Un de mes blogs préféré est celui de La Popotte de Manue, et quel bonheur quand je suis tombée sur cette succulente recette de cookies tout chocolat ! MIAM

Il vous faudra pour faire une 30aine de cookies :

150g de beurre mou
220g de sucre en poudre
1 œuf
1 càc d'extrait de vanille
220g de farine
4 càs de cacao amer
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
270 g de chocolat haché grossièrement

Passons à la préparation :

Ramollir le beurre avec le sucre (bol et feuille au robot) jusqu'à obtenir comme une crème.
Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille, mélanger.
Dans un bol mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et le chocolat haché, les incorporer en une fois et rapidement à la préparation précédente, ne pas trop insister sur le mélange.
Arrivé à ce stade on est censé laisser la pâte 24 heures au frigo. (Je passe cette étape :D )
Préchauffer le four à 170°C.
Former des boules de la taille d'une noix, sur du papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, appuyer avec la paume de la main et enfourner pour 12 à 14 minutes.

ASTUCE : j'utilise une cuillère à glace (les vieux modèle) comme ça mes cookies sont réguliers

ATTENTION : au bout de ce temps de cuisson, les cookies sont MOUS, c'est NORMAL, en refroidissant la croûte extérieure va se former et ils garderont le CHEWY à l'intérieur. Donc ne surtout pas les sur-cuire !

Les laisser refroidir 10 minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille pour refroidissement complet !